تجهیزات و ماشین آلات صنایع غذایی

فرآیند تبدیل مواد خام به غذا، به گونه ای که می تواند توسط انسان یا حیوانات مصرف شود، فرآوری غذا نامیده می شود. به طور کلی اجزای تمیز، ذبح شده و قصابی یا برداشت شده گرفته می شود و برای تولید محصولات غذایی جذاب و قابل فروش استفاده می شود. طیف گسترده ای از ماشین آلات و تجهیزات، گیج ها، ابزارآلات در صنایع فرآوری مواد غذایی استفاده می شود. نقش مهندس در صنایع غذایی در چند دهه گذشته اهمیت قابل توجهی پیدا کرده است. صنعت فرآوری مواد غذایی بسیار متنوع، پیچیده و تکامل یافته است. نیاز مستمر به نوآوری در فرآیند وجود دارد و بازار مصرف کننده بیشتر خواستار و پیچیده می شود. مصرف کننده انتظار تازگی، ارزش برای پول، هیجان و محصولی دارد که در بسته بندی های ضد دستکاری ایمن باشد.

طراحی و ساخت بهینه تجهیزات فرآوری مواد غذایی به مشخصات و الزامات کاربرد فرآوری مواد غذایی خاص بستگی دارد.

بیایید نگاهی به انواع مختلف تجهیزات پردازش مواد غذایی بیندازیم که بسته به عملکردهای رایج مورد استفاده در صنایع فرآوری مواد غذایی دسته بندی می شوند.

 

الف) تجهیزات آماده سازی

 

1-فرآیند مرطوب

فرآیند تمیز کردن برای حذف آلودگی ها و مواد خارجی از سطح مواد غذایی خام انجام می شود. تجهیزات پردازش مواد غذایی مورد استفاده در این فرآیند عبارتند از:

 

دستگاه های استریل کننده (استریل کننده)

پاک کننده های اولتراسونیک

مخازن خیساندن / شناور (خیساندن)

سیستم های شستشو (شستشو)

اسپری واشر (شستشو با اسپری)

جداکننده های غربالگری

طبقه بندی هوا

2-جداکننده های مغناطیسی

برای افزایش کیفیت کلی یا ظاهر محصول نهایی، مواد غیرخوراکی یا نامطلوب توسط این فرآیند غذایی حذف می‌شوند. تجهیزات پردازش مواد غذایی مورد استفاده در این فرآیند عبارتند از:

 

غلتک/کاسه ساینده کربوراندوم (لایه برداری سایش)

مخازن تحت فشار (پیلینگ با بخار فلاش)

تیغه های ثابت / چرخان (شاخه برداری با چاقو

نوار نقاله و کوره (شعله لایه برداری)

 

3-مرتب سازی

این عملیات کاملاً شبیه فرآیند خشکشویی است. بر اساس یک ویژگی فیزیکی قابل اندازه گیری، مرتب سازی آلاینده ها و مواد خارجی را از مواد غذایی خام طبقه بندی و جدا می کند. تجهیزات پردازش مواد غذایی مورد استفاده در این فرآیند عبارتند از:

 

غربال/صفحه نمایش (مرتب سازی اندازه)

ماشین آلات مرتب سازی

سیستم های مرتب سازی بینایی ماشین

مرتب سازی نوار نقاله ها

جداکننده دیسک (مرتب سازی شکل)

تجهیزات مورد استفاده در فرآیند خشک در تمیز کردن

 

ب) تجهیزات پردازش مکانیکی

 

اکنون که ایده مختصری در مورد تجهیزات آماده سازی داریم، بیایید به مرحله بعدی فرآوری مواد غذایی یعنی عملیات پردازش مکانیکی برویم که عملیات واحدهای متعددی مانند آسیاب / خرد کردن، برش و شکل دهی را نیز دارد:

 

1-کاهش اندازه

 

اولین عملیات واحد انجام شده در پردازش مکانیکی برای کاهش اندازه متوسط ذرات مواد غذایی جامد از طریق فرآیندهای مکانیکی شامل نیروی برشی، ضربه یا فشار. نوع تجهیزات مربوطه عبارتند از:

 

آسیاب های تحت فشار

آسیاب ضربه ای

صافی / پالپر

آسیاب فرسایشی

دستگاه های برش

چاقو / تیغه

اره نواری

اکسترودرهای دو پیچ

اکسترودرهای غیر حرارتی

اکسترودرهای یخچال دار

اکسترودرهای تک پیچ

همزن های پر سرعت

قالب گیری قنادی

قالب گیری نان

کیک و بیسکویت ساز

 

2-همگن سازی/امولسیفیکاسیون

 

متوسط اندازه ذرات کاهش می یابد و قوام مواد غذایی نیمه جامد و مایع افزایش می یابد.

امولسیفایرها

آسیاب کلوئیدی

هموژنایزرها

3-مخلوط کردن / مخلوط کردن

 

برای دستیابی و حفظ یک مخلوط یکنواخت، اختلاط دو یا چند جزء را در یکدیگر ترکیب و پراکنده می کند. نوع تجهیزات بستگی به فرم اجزای غذا دارد:

 

میکسرهای سیالات

میکسرهای لنگر

پارو میکسر

میکسرهای توربین

کاتر میکسر

خمیر زن افقی

میکسرهای سیگما بلید

میکسرهای انتشاری (غیرفعال)

همرفتی (میکسرهای فعال)

گروه صنعتی صمصام تولیدکننده ماشین آلات صنایع غذایی